野鸡又名山鸡、雉鸡，是一种经济价值很高的珍禽，其肉质细嫩、营养丰富。野鸡不仅生长发育快、抗病力强，且能耐40℃高温和零下30℃严寒，很适合我国南北方养殖。一般饲养100天体重可达1.5千克，饲料主要以玉米、麦麸为主，再补充些饼类、菜叶即可满足其营养需要。

　　据有关专家分析，山鸡含粗蛋白25%，比肉鸡高11.84%，所含热量比肉鸡高17.75%，胆固醇比肉鸡低29.12%。山鸡肉含10多种氨基酸，具有较高的医疗保健作用。

　　2008年春季期间，全国肉鸡价格持续高涨，也带动了野鸡价格居高不下。腊月二十八，笔者走访市场发现：今年的禽蛋市场更受消费者欢迎！尤其是珍禽类产品吸引了更多消费者驻足购买。年平均一只成年野鸡价格在100元～120元，比上年同期每只高出30元。